Lievito Fermentis Saflager™ SH-45

Dosaggio/Temperatura

80 – 120 g/hl a una temperatura ideale compresa tra 12 e 18 °C

Utilizzo

Il know-how di Lesaffre e il miglioramento continuo del nostro processo di produzione dei lieviti consentono di ottenere lieviti secchi di qualità eccezionale. Questi lieviti si prestano a una vasta gamma di utilizzi, anche a basse temperature o senza reidratazione, senza che la loro vitalità, la loro cinetica e/o il loro profilo analitico ne risentano. I birrai sono così liberi di scegliere le condizioni di utilizzo più adatte alle loro esigenze.

Inoculo diretto:

Inoculare il lievito direttamente nel tino di fermentazione, sulla superficie del mosto, a una temperatura pari o superiore alla temperatura di fermentazione.

Cospargere gradualmente il lievito secco nel mosto, assicurandosi di coprire uniformemente tutta la superficie disponibile per evitare la formazione di grumi.

Idealmente, aggiungere il lievito all’inizio del riempimento del tino. In questo caso, l’idratazione può essere effettuata a una temperatura del mosto superiore alla temperatura di fermentazione, dato che il resto del fermentatore verrà riempito con mosto a una temperatura inferiore per riportare la temperatura complessiva del mosto alla temperatura di fermentazione raccomandata.

Con reidratazione preliminare:

Altra possibilità: spargere il lievito in un volume di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato pari ad almeno 10 volte il suo peso, a una temperatura compresa tra 21 °C e 25 °C.

Lasciare riposare per 15-30 minuti, quindi mescolare delicatamente e aggiungere la crema ottenuta al fermentatore.