Découvrez LalBrew® Aurora : la levure idéale pour les Northern IPA
Lallemand innove une fois de plus avec LalBrew® Aurora, la première souche issue de sa série « Limited Release », conçue pour répondre aux exigences des brasseurs modernes. Inspirée par les aurores boréales, Aurora a été sélectionnée pour ses performances fermentaires fiables et son expression aromatique exceptionnelle. Cette levure ouvre la voie à un style en pleine émergence : la Northern IPA, qui allie la netteté des West Coast IPAs et le caractère fruité des East Coast.
Aurora se distingue par sa capacité à fermenter à basse température, dès 12°C, tout en produisant des arômes floraux et fruités particulièrement nets. Ce profil unique permet d’élaborer des bières intensément aromatiques, mais toujours limpides, sèches et équilibrées. Elle est ainsi parfaitement adaptée aux styles actuels comme la Cold IPA, la Session IPA ou encore la Double IPA.
Sur le plan technique, LalBrew® Aurora affiche une atténuation élevée (74 à 82 %), une floculation moyenne à forte et une tolérance à l’alcool allant jusqu’à 13 %. La fermentation est rapide – souvent complétée en 4 à 5 jours à 20°C sur un moût à 12°P – et le profil final est propre, sans production de phénols ni de composés indésirables (souche POF- et non diastaticus).
Pensée pour simplifier le travail du brasseur, cette levure peut être utilisée directement par ensemencement à sec, sans besoin de réhydratation préalable. Le taux d'ensemencement recommandé se situe entre 50 et 100 g/hL. Aurora peut également être réutilisée selon les bonnes pratiques habituelles de la brasserie, avec une aération adéquate du moût.
En résumé, LalBrew® Aurora est une levure innovante, efficace et expressive, idéale pour explorer de nouvelles pistes aromatiques tout en conservant une grande précision technique. Elle permet de moderniser votre gamme de bières houblonnées, tout en vous offrant régularité et souplesse dans le processus de fermentation.
LalBrew® Aurora est disponible dès maintenant chez Bière’Appro.
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