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Levure Pinnacle Crisp Sour, 500g
94,63 €
TTC
Pinnacle Crisp Sour est une espèce unique de Lachancea thermotolerans, isolée de la nature et sélectionnée pour sa capacité à produire de l’acide lactique. Le résultat : une acidité douce et rafraîchissante d’une intensité subtile à modérée, selon les conditions de brassage.
Dosage: 50-200 g/hL
Pinnacle Crisp Sour est une espèce unique de Lachancea thermotolerans, isolée de la nature et sélectionnée pour sa capacité à produire de l’acide lactique et pour ses excellentes performances en termes de production de bière.
Le résultat : une acidité douce et rafraîchissante d’une intensité subtile à modérée, selon les conditions de brassage. Cette souche apporte un délicieux arôme de fruits exotiques et d’agrumes. Il est également possible d’obtenir un soupçon subtil d’arômes traditionnels de la bière aigre belge dans les recettes peu complexes.
Pinnacle Crisp Sour est un excellent choix pour produire des types de bières acides traditionnelles et modernes, comme la Sour IPA, la Berliner Weisse, les types de bières Gose, Lambic/Geuze et la Fruit Sour.
- Atténuation : 70-82 %
- Taux d’ensemencement : 50-100 g/hl et 100- 200 g/hl pour un moût à haute densité supérieure à 14°P
- Température de fermentation : 18-30 °C
- Taux de fermentation : Moyen
- Floculation : Moyen
- Stabilité de la mousse : Moyen
- Tolérance à l’alcool : Jusqu’à 6-8 %, augmenter le taux d’ensemencement pour une plus grande tolérance
- POF Négatif
- Réduction en diacétyle : Très rapide
Ingrédients : Levure (Lachancea thermotolerans), émulsifiant (E491).
3931.0000
Références spécifiques
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Pinnacle Crisp Sour est une espèce unique de Lachancea thermotolerans, isolée de la nature et sélectionnée pour sa capacité à produire de l’acide lactique. Le résultat : une acidité douce et rafraîchissante d’une intensité subtile à modérée, selon les conditions de brassage.
Dosage: 50-200 g/hL