Les levures
Bière-Appro travaille avec différents producteurs de levure.
Pour vous aider à faire le bon choix de levures, nous vous proposons ici notre catalogue de levures, par style de bière ou application et par fournisseurs.
Une présentation sommaire de nos partenaires et un document pdf dynamique et interactif
permettant de cliquer et rejoindre directement la fiche produit sur notre site disponible ci-dessous.
Les levures jouent un rôle très important dans le goût et de l’arôme de la bière. Ce sont des organismes vivants unicellulaires appartenant au règne des champignons.
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Levure de bière / levure de fermentation haute (Saccharomyces cerevisiae) : Température de fermentation entre 15 et 25°C (mais parfois même >30°C). Généralement une fermentation plus rapide, où les sucres du moût sont consommés plus rapidement. Ce style de fermentation donne souvent une bière avec une qualité d'ester plus fruitée et nécessite un temps de maturation/conditionnement relativement court.
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Levure Lager / levure basse fermentation (Saccharomyces pastorianus) : Température de fermentation entre 5 et 15°C et donc une fermentation plus lente. Ce style de fermentation nécessite un temps de garde / maturation plus long pour la bière et le résultat est une bière plus croustillante (lager).
Nous vous proposons les levures de nos partenaires Fermentis, Lallemand et AEB
Nous vous proposons les levures de nos partenaires
Nous vous proposons les levures de nos trois partenaires Lallemand, Fermentis et AEB avec qui nous travaillons depuis plusieurs années et qui ont des années d’expérience tant pour les brasseurs professionnels qu'amateurs.
La présence de Lallemand dans l’industrie brassicole remonte au début des années 1970, lorsque la société a commencé à produire des levures sèches, destinées aux brasseries, de culture pure pour les fabricants de kits de bière au Canada. Dans les années qui ont suivi, cette activité a été étendue à la production d’autres souches spécifiques de levure de bière ale et lager pour différents clients aux États-Unis, en Europe, en Australie et en Asie.
Fermentis est expert dans l’art de la fermentation. Ils développent une large gamme à destination des brasseurs de levures sèches actives et dérivés de levure qui couvrent toutes les applications professionnelles : de l’optimisation de la production à l’expression des caractéristiques sensorielles du brassage. Toujours à la recherche de façons d’améliorer ou de développer de nouveaux produits et services pour le monde des boissons fermentées.
WHC Lab est une entreprise de biotechnologie axée sur l’industrie de la brasserie/distillation.
Leur département R&D dispose des meilleurs équipements de laboratoire, d’experts du secteur et utilise des méthodes de nouvelle génération pour cultiver des levures, des bactéries et effectuer des analyses sur la bière.
Nos levures disponibles
Nous avons regroupés l’ensemble des levures que nous vous proposons sur le site de Bière-Appro par partenaires (Lallemand, Fermentis et AEB suggestions de styles (forte teneur en alcool, refermentation, Ale anglais, etc…) et types de levures (liquide, lactique, Saccharomyces, etc...) recommandés par les experts de Biere-Appro.