Acide ascorbique (E300 / Vitamin C)
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Acide ascorbique (E300 / Vitamin C / ascorbate)
Les solutions d'acide ascorbique doivent toujours être fraîchement préparées et incorporées sans délai à la bière, si possible dosées dans le flux de bière vers la cuve. Le traitement antioxydant est plus efficace lorsqu'il est ajouté avant le contact de la bière avec l'air, c'est-à-dire dès que possible après la fermentation. L'ajout de la substance avant le stockage à froid est une pratique courante ; dans ce cas, l'antioxydant doit être ajouté lorsque la cuve est presque pleine afin de minimiser le contact avec l'air.
Les taux d'ajout sont généralement compris entre 2,0 et 5,0 grammes par hectolitre, en fonction de la teneur en oxygène résiduel de la bière, du degré de contact avec l'air après traitement et de la durée de conservation souhaitée du produit.
3901.25000
Références spécifiques
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Acide ascorbique (E300 / Vitamin C / ascorbate)