Levure Fermentis Saflager™ SH-45
111,72 €
TTC
SafLager™ SH-45 est une levure de lager soigneusement sélectionnée, idéale pour exprimer certains composés aromatiques issus des matières premières de la bière, et plus particulièrement du houblon. Cette souche a la capacité de libérer et d'estérifier les thiols. De ce fait, les bières brassées avec SafLager™ SH-45 peuvent présenter une plus grande richesse fruitée et des notes d'agrumes et de fruits tropicaux plus intenses.
Souche : Saccharomyces pastorianus
Fermentation: température idéale de 12 à 18 °C / Dosage: 80 – 120 g/hl
Dosage/Température
80 – 120 g/hl à une température idéale de 12 à 18 °C
Utilisation
Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue de notre procédé de production de levures permettent d'obtenir des levures sèches d'une qualité exceptionnelle. Ces levures résistent à une très large gamme d'utilisations, y compris à basse température ou sans réhydratation, sans que leur viabilité, leur cinétique et/ou leur profil analytique ne soient altérés. Les brasseurs sont ainsi libres de choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins.
Ensemencement direct :
Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation.
Saupoudrez progressivement la levure sèche dans le moût, en veillant à recouvrir uniformément toute la surface disponible afin d'éviter la formation de grumeaux.
Idéalement, ajoutez la levure lors du début du remplissage de la cuve. Dans ce cas, l'hydratation peut être effectuée à une température du moût supérieure à la température de fermentation, étant donné que le reste du fermenteur sera rempli de moût à une température inférieure afin de ramener la température totale du moût à la température de fermentation recommandée.
Avec réhydratation préalable :
Autre possibilité : saupoudrer la levure dans un volume d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné équivalent à au moins 10 fois son poids, à une température comprise entre 21 °C et 25 °C.
Laisser reposer 15 à 30 minutes, puis remuer délicatement et ajouter la crème obtenue au fermenteur.
3877.00500
Fiche technique
- Levures
- basse fermentation
Références spécifiques
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SafLager™ SH-45 est une levure de lager soigneusement sélectionnée, idéale pour exprimer certains composés aromatiques issus des matières premières de la bière, et plus particulièrement du houblon. Cette souche a la capacité de libérer et d'estérifier les thiols. De ce fait, les bières brassées avec SafLager™ SH-45 peuvent présenter une plus grande richesse fruitée et des notes d'agrumes et de fruits tropicaux plus intenses.
Souche : Saccharomyces pastorianus
Fermentation: température idéale de 12 à 18 °C / Dosage: 80 – 120 g/hl